Recette Haitienne
Pain patate Haitien
Préparation
15 min
Cuisson
45 min
INGRÉDIENTS
2 pots de chair de patates douces bouillis
2 petites bananes
2 cuillère à soupe de beurre
3 oeufs
50 cl de lait de coco
25 cl de lait entier
1/4 de pot de sucre semoule
1/4 de pot de mélasse ou sirop de canne
1/4 cuillère à café de cannelle moulu
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de sel
1/4 de pot de raisins secs
PREPARATION
Ecraser ensemble les patates douces et les bananes avec une fourchette ou un mixer pour une texture plus lisse.
Battez le beurre et les oeufs puis mélanger avec les patates et bananes.
Enfin ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
Mettre à cuire dans un four préchauffé pendant 45 min.
Gateau au beurre
Préparation
20 min
Cuisson
45 min
INGRÉDIENTS
400g de beurre
2 oeufs
1/2 verre de lait concentré non sucré
1 verre de sucre roux ou de canne
2 verres de farine
1/2 sachet de levure
PREPARATION
Battre le beurre et y ajouter le sucre.
Ajouter les jaunes d'oeuf au fur et à mesure, puis le lait concentré non sucré toujours en mélangeant.
Mélanger avec la farine et la levure puis ajouter les blancs d'oeuf battus en neige, mélanger doucement.
Mettre au four pendant 45 min
Beignets haitien
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
INGRÉDIENTS
1 tasse de farine
1 banane mure écrasée
1 tasse de lait
1 œuf
1/2 tasse de sucre
1 CS de beurre
1 CS de rhum
sucre glace pour saupoudrer à la fin
épices (cannelle, muscade, vanille....)
poudre à lever
1 pincée de sel
huile pour friture
PREPARATION
Mélanger les ingrédients secs ensemble dans un bol (farines, sucre, épices...) et les ingrédients humides dans un autre (lait, œuf, beurre, rhum...).
Mélanger les 2 mélanges ensemble pendant que l'huile chauffe.
Déposer dans l'huile des petites boules de pâtes formées avec une cuillère. Faire dorer puis égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre avant de servir.
Acra de Malanga Haitien
Préparation
15 min
Cuisson
3 min
INGRÉDIENTS
500g de malanga
2 échalotes
1/2 piment vert fort
1/4 poivron vert
1 pied de cives (ou oignons pays)
1 gousse d'ail
2CS farine
sel
poivre
Huile pour frire
PREPARATION
Couper les malanga en morceaux et passer les au blender (mixer)
Ajouter tous les autres ingrédients sauf l'huile et mixer.
Faire chauffer l'huile ou la friteuse et à l'aide d'une cuillère faire des petits tas en forme ovale assez épais.
Jetez les dans l'huile chaude et faire cuire 2/3 minutes.
Sortir et éponger avec du papier absorbant.
Déguster chaud avec du pikliz ou une sauce piquante.
Paté Haitien
Type de plat
Préparation
2h
Cuisson
15min
INGRÉDIENTS
Ingrédients pour la pâte :
2 verres de farine tout usage
1 cc de sel
1 verre d'eau
1 verre de saindoux
Ingrédients de la farce :
1 kg de boeuf haché
1 oignon coupé en dés
3 gousse d'ail, hachées
1 échalote moyenne, coupées en dés
1 cS jus de citron vert
1/2 poivron vert haché
1 CS de pâte de tomate
2CS huile d'olive
1 cc sel
Thym
Romarin
PREPARATION
Mélanger l'eau, le sel et la farine dans un grand bol. Mélangez bien avec vos mains.
Mettre de la farine sur un plan de travail et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme et légèrement collante.
Rouler la pâte en une boule. Envelloper la pate en boule dans un film plastique. Mettez de côté pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle sur feu doux, ajouter les oignons, l'ail, l'échalote, les poivrons et le mélange d'assaisonnement.
Faire dorer pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la viande et laisser mijoter avec de l'eau jusqu'à ce que la viande soit tendre et que l'eau soit absorbée.
Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger jusqu'à une jolie couleur brune.
Revenez à la pâte, sur une surface propre, étalez de la farine pour empêcher la pâte de coller, aplanir la pâte avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le saindoux, refaire une boule et laisser poser 15 minutes.
Etaler à nouveau la pâte puis la plier en 4 et laisser poser au réfrigérateur une heure.
Préchauffer le four.
Etaler à nouveau la pâte et découper ensuite des petits cercles à l'aide d'un verre ou un cercle.
Prendre chaque rond de pâte dans la main et l'étirer avec les doigts puis ajouter un peu de farde et replier la pâte.
fermer les bords avec les doigts humides ou avec une fourchette.
Cuire au four à 200° jusqu'à coloration dorée. Servir chaud.
Marinades frits Haitien
Préparation
1h
Cuisson
10 min
INGRÉDIENTS
150g de hareng fumé ou de morue cuitte émmiéttée
2 blancs d'oeuf
2 échalotes émincées
1 verre de farine
2 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de tabasco ou sauce piquante
1 cuillère à soupe de levure
2,5 verres d'eau
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de sel
Huile
PREPARATION
Mélanger dans un premier bol le jus de citron, la sauce piquante, le persil et l'échalote.
Dans un second bol, mélanger, la farine, la levure et l'eau.
Enfin, mélanger les deux préparations, former une grosse boule avec elle et laisser la reposer une heure.
Une fois la pate reposée, ajouter le mélange de la morue, le jaune et les blancs d'œuf(en neige ou pas) et le sel.
Une fois le tout bien mélangé, former des petites boules de pates à l'aide d'une cuillère et les jeter dans de l'huile très chaude ou une fritteuse.
Enelever les marinades de l'huile, une fois bien dorées et mettez les sur du papier absorbant.
Servir chaud accompagné de bananes pézé, acras, grios et pikliz.
Pate Kode - Pate Chodyè
Préparation
20 min
Cuisson
25 min
INGRÉDIENTS
300g de farine
2 tomates
1 gros oignon
Du hareng séché (aransô)
1 oeuf dur (facultatif)
Pikliz (facultatif)
235ml d’eau chaude
235ml d’huile de colza
Assaisonnements au choix (persil, piment, sel...)
PREPARATION
Faire bouillir les morceaux de harengs dans de l’eau pendant quelques minutes pour enlever un peu de sel.
Faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile, l'oignon, les tomates, le hareng, sel, piment.
Préparer la pâte, mélanger la farine, une cuillère à café de sel et l’eau pour former une boule.
Mettre un peu de farine sur une table puis rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Séparer la pâte en plusieurs sections assez grosses pour pouvoir y ajouter la farce.
Remplir les différentes parties de pâte avec le mélange de harengs saur et fermer avec une fourchette.
Dans mes pâtés, j'ai aussi ajouté des oeufs bouillis durs et du pikliz.
Verser de l'huile dans une marmite, chodyè ou une grande casserole et faire frire les pâtés jusqu’à ce qu’ils soient marron doré.
Soup Jouwoumou - Soupe jour de l'an
Type de plat
Particularités
Préparation
30 min
Cuisson
2h
INGRÉDIENTS
1 citrouille (joumou)
1kg de viande de bœuf coupée en gros cubes (jarret ou poitrine)
Os à moelle (facultatif)
3 pommes de terre moyennes
1 malanga
2 carottes
1 oignon
1 navet
1 tige de céleri
3 feuilles d'oseille
1/4 de chou blanc
1 poignée de spaghetti
3 gousses d'ail
2 branches de persil
3 clous de girofle
Du jus de citron vert (facultatif)
Poivre noir
Sel
PREPARATION
Commencez par préparer une marinade pour la viande de bœuf. Ecrasez les gousses d'ail et le persil dans un mortier, puis ajoutez du jus de citron vert, le poivre noir et le sel.
Mettre la viande et les os à moelle à mariner dans la préparation pendant 30 minutes puis verser la viande, les os avec la marinade dans une marmite et ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir la viande. Mettre à cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, pelez et nettoyez la citrouille, en retirant les fils et les graines. Coupez-la en plusieurs morceaux.
Nettoyez et pelez les autres légumes puis coupez-les en morceaux de taille identique sauf l'oignon en rondelles. Ajoutez les dans une marmite avec les clous de girofle, l'oseille et couvrez les avec de l'eau froide puis laissez mijoter à feu moyen.
Une fois les légumes tendres, retirez les morceaux de citrouille (joumou) et mixez les en purée avec un peu d'eau.
Assemblez tout ensemble, la viande, la purée de giraumon (joumou), les légumes et laissez cuire à feu moyen. Une fois le tout cuit, ajoutez les spaghettis et attendre 5/10 minutes avant de servir.
Banann peze haitienne
Préparation
10 min
Cuisson
10 min
INGRÉDIENTS
4 bananes plantains vertes
30 cl d'eau salée et citronnée
Huile pour la friture
PREPARATION
Peler les bananes et couper les en diagonale en gros morceaux de 3/4 cm d'épaisseur.
Déposer les morceaux dans l'eau salée et citronnée le temps de chauffer l'huile de la friteuse.
Les ajouter dans la friteuse et laisser cuire 2/3 minutes.
Sortir les bananes de la friteuses puis les aplanir entre deux soucoupes ou avec un pèz banann.
Les passer à nouveau dans l'eau salée et citronnée et les remettre à cuire dans l'huile pour les faire frire et obtenir le croustillant et la dorure.
C'est prêt, vous pouvez déguster avec du pikliz et des griots de porcs.
Riz au lait Haitien
Préparation
1h
Cuisson
50 min
INGRÉDIENTS
1 litre de Lait
4 verres de riz à grain court
3 bâtons de cannelle
zestes de citrons
2 pincées de sel
1/2 verre de sucre
30g de beurre
2 CS essence de vanille
PREPARATION
Porter à ébullition dans une casserole le lait, le riz, la cannelle, les zestes de citron et le sel à feu moyen.
Une fois à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 40 minutes en remuant régulièrement pour que ça n'accroche pas au fond.
Ajouter ensuite, le sucre et laisser mijoter encore 15 minutes.
Enlever du feu et ajouter, le beurre et l'essence de vanille.
Saupoudrer de cannelle en poudre e déguster chaud ou froid.
Akasan Haitien
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
INGRÉDIENTS
1 verre de semoule de maïs fine
2 boites de lait concentré non sucré
1 cc d'essence d'amande
2 bâtonnets de cannelle
4 anis étoilées
1 pincée de sel
CONSEILS
Vos conseils
Vous pouvez le mixer si vous le souhaitez vraiment liquide.
A déguster chaud ou froid.
PREPARATION
Faire bouillir 3 verres d'eau avec l'anis et la cannelle.
Diluer la semoule de mais dans un verre d'eau et ajouter lentement dans l'eau bouillante.
Mélanger pendant 5 minutes à feu doux.
Ajouter l'essence d'amande et le lait concentré non sucré. mélanger et eteignez le feu. Laisser reposer 2 minutes.
Enelever les l'anis et la canelle.
Labouyi de banane
Préparation
5 min
Cuisson
20 min
INGRÉDIENTS
1 banane plantain verte
1 banane (normale)
2 verres d'eau
1 boite de lait de coco
1/2 tasse de sucre de canne
1 bâtons de cannelle
1 anis étoilé
1 pincée de noix de muscade
1 CS de vanille liquide
PREPARATION
Peler la banane plantain et la râper, écraser la banane "normale" à la fourchette et mixer le tout avec les 2 verres d'eau.
Ajouter la préparation dans une casserole et faire bouillir.
Ajouter ensuite le lait de coco, la vanille, la cannelle, l'anis, la muscade et le sucre.
Laisser cuire 15 minutes à feu très doux.
Blé cuit à l'haitienne
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
INGRÉDIENTS
1 tasse de blé
2 tasses d'eau
2 poireaux
2 gousses d'ail
Une poignée de persil
Viande de porc salé
Sel et poivre
Huile
PREPARATION
Piler ou mixer ensemble les poireaux, ail, persil.
Mettre deux tasses d'eau à bouillir avec de l'huile, le sel, le poivre et la viande de porc salée.
Rajouter les épices écrasés après 5 à 10 min d'ébullition.
Laver le blé et ajouter le à l'eau bouillante. Remuer et vérifier le sel.
Laisser sécher, puis ajouter une cuillère d'huile.
Finir la cuisson à l'étuvé pendant environ 10 minutes.
Découvrir, vérifier la cuisson et servir avec une sauce de poisson ou de la viande
Poisson gros sel
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
INGRÉDIENTS
1 kilo de poisson frais
3 citrons verts
1 poivron
1 oignon
1 échalote
3 gousse d'ail
3 branches de thym
5 clous de girofle
3 branches de persil frais
½ tasse d'eau
2 CS d'huile
Poivre, sel
CONSEILS
Vos conseils
Vous pouvez accompagner ce plat avec des petits légumes, des olives...
PREPARATION
Nettoyer le poisson puis déposer les dans un plat.
Ajouter dessus une marinade pour poisson, le jus de citron mélangé à un mélange d'oignon, ail, thym, girofle, persil mixés.
Bien badigeonner le poisson à l'intérieur et à l'extérieur.
Laisser mariner pendant au moins 4h voir toute une nuit au réfrigérateur.
Ensuite, chauffer l'huile à feu doux, égoutter les poissons et les passer à la poêle doucement des deux cotés.
Enlever les poissons et les mettre de coté.
Remettez un peu d'huile et ajouter les échalotes, oignons, poivrons. Une fois dorés, ajouter 1/2 tasse d'eau assaisonné de sel, poivre, jus de citron...
Faire bouillir et une fois que la sauce commence à s'épaissir, remettre les poissons dans la sauce sur le feu.
Cuire 5 minutes de chaque coté et servir.
Crémas Rapide
Type de plat
· Cocktail
· Facile
Préparation
15 min
INGRÉDIENTS
1 boite de lait de coco
1 verre de rhum blanc
1 boite de lait concentré
2 boites de lait concentré sucré
1 cc cannelle en poudre
2 cs essence de vanille
CONSEILS
Vos conseils
Vous pouvez rajouter du sucre blanc si vous le souhaitez.
PREPARATION
Mélanger tous les ingrédients du plus liquide au plus épais et bien mélanger afin d'avoir une texture homogène. Filtrer avec une passoire fine et ajouter en bouteille. Servez très frais ou avec des glaçons.
kremas Ayisyen
Type de plat
· Cocktail
Préparation
30 min
Cuisson
2 min
INGRÉDIENTS
- 1 boite de lait de coco
- 1 verre de rhum blanc ou brun
- 4 verres de lait
- 2 boites de lait concentré sucré
- 1 boite de lait concentré non sucré
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1cc de noix de muscade
- 1 gousse de vanille
PREPARATION
Mélanger le lait de coco avec le rhum et laisser macérer pendant le temps de la préparation.
Porter à ébullition le lait et le lait concentré avec le bâton de cannelle, la muscade et la gousse de vanille fendue.
Filtrer et laisser refroidir puis mélanger au mélange mélange lait et rhum ainsi qu'avec le lait concentré sucré.
Bien mélanger afin d'avoir une texture homogène.
Déguster très frais ou avec des glaçons.
Jus de corossol
Préparation
10 min
INGRÉDIENTS
1 corossol (mûr)
1/2 citron vert (le jus)
1 CS de sucre de canne
1 verre d'eau
Glaçons
PREPARATION
Peler le corossol et le couper en deux.
Enlever tous les pépins puis mettre la chair dans un mixer avec un verre d'eau puis mixer longuement.
Filtrer avec une passoire puis ajouter le jus de citron et le sucre.
Bien mélanger et ajouter des glaçons si désiré.
Jus de Grenadia
Préparation
15 min
INGRÉDIENTS
10 Grenadias
Sucre de canne
Eau
Glaçons
PREPARATION
Rincez les fruits avec de l’eau, coupez-les en deux.
Avec une cuillère videz l'intérieur des fruits dans une passoire au dessus d'un récipient.
Ecraser les graines sur le tamis de la passoire avec une cuillère jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus d'orange.
Ajouter un peu d'eau de temps en temps pour vous aider.
Ajouter de l'eau, du sucre et des glaçons selon vos goûts.
Le jus doit être sucré et plus ou moins acidulé selon votre goût.
Pikliz recette haitienne
type de plat
Préparation
2h
INGRÉDIENTS
250g de choux blanc
1 carotte
1 gros oignon
1 échalote
1/2 piments forts
Vinaigre
(facultatif : petits pois)
PREPARATION
Couper tous les ingrédients en julienne, les ajouter dans un pot, couvrir de vinaigre.
Bien mélanger et laisser poser minimum un heure voir une nuit.
Déguster en accompagnement de banann peze, griots.
Dous Kokoye Haitien
Préparation
2 min
Cuisson
25 min
INGRÉDIENTS
2 verres de lait concentré non sucré
2 verres de lait de coco crémeux
2 verre de sucre granulé
1 pincée de sel
CONSEILS
Vos conseils
Pour environ 25 carrés de Dous Kokoye !
PREPARATION
Mélanger tous les ingrédients.
Mettre dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux pendant 35 minutes, mélanger régulièrement.
Retirer du feu et verser la préparation dans un plat carré huilé, laisser refroidir pendant 20 minutes à température ambiante puis couper des petits carrés.
Se conserve une semaine dans une boîte hermétique.